Aunque se trata de una práctica normalizada en nuestra dieta diaria, consumir mucha proteína animal puede llegar a ser contraproducente tanto para la persona que hace la digestión, como para el medio ambiente.

¿De qué manera esta práctica inofensiva resulta un factor adverso para el cambio climático?

“Para cultivar una planta, depende de la planta, te puede tomar un mes, tres meses o un año, mientras que para producir carne – por ejemplo, de res- pueden pasar dos años, tres años, entonces desde ahí ya nos damos cuenta que lo que requiere más recursos para crecer y para producir es en este caso la vaquita. Durante todos esos años la vaquita consume mucha agua, genera emisiones de metano, requiere de mucho alimento y a veces no es muy eficiente el consumo de la base alimenticia del animal porque él consume plantas para alimentarse y luego nosotros comemos al animal, cuando pudimos haber consumido de una vez la proteína de la fuente vegetal”, manifiesta Ximena Gómez Lavi, ingeniera ambiental, peruana, con un máster en economía.

En Brasil, por ejemplo, se tienen grandes extensiones de territorio para cultivar la soya y a su vez alimentar a los animales que luego son consumidos.

A veces solo vemos nuestra hamburguesa, pero no sabemos que para que esa hamburguesa llegue a nuestro plato no solamente ha sido procesada, sino también ha sido transportada. Hay una serie de impactos que puede tener la comida

¿Qué podemos hacer para que exista un balance positivo entre nuestra alimentación y la conservación del medio ambiente?

Cinco métodos para lograr que nuestra alimentación sea más ambientalista, partiendo de que no es necesario erradicar la proteína animal, pero sí disminuir su consumo:

Yo recomendaría empezar informándonos sobre, aunque sea nuestras comidas favoritas, me encanta tomar jugo de fresa, entonces, ¿la fresa se produce durante todo el año? ¿O solamente en verano? ¿O solamente en invierno? Saber cuál es la temporada, porque va haber cosas específicas de ese alimento que pueden generar un impacto, por ejemplo, si solamente es de verano en invierno intento no tomar tanto jugo de fresa.

O es que me encanta la leche de almendras, las almendras, ¿Dónde han crecido? Solamente empezar con dos platos favoritos o dos cosas que te gusten mucho y averiguar porque yo que trabajo en eso sé que cada alimento es un mundo, entonces no les vamos a pedir a todos que conozcan todos los alimentos, pero sí aunque sea lo que más te guste comer. Empieza por tus platos favoritos y aprende dónde crecieron y lo vas a valorar muchísimo más.

Lo otro es intentar buscar productos que sean locales, que hayan recorrido poca distancia para llegar a tu hogar, a tu mesa. Cuanto más local son los alimentos, mejor. Y eso es un criterio muy fácil de cumplir.

Ir a comprar las cosas, de pronto a pie, en bicicleta, para que tu transporte tampoco esté generando emisiones a la atmósfera, intentar no comer tanta comida procesada, la reduzcas porque ya sabemos que el procesamiento de alimentos también tiene un impacto y también recomiendo que busquen que los empaques de la comida no sean: lo abres y lo botas, sino que dure un poco más de tiempo, por ejemplo, hay cajas de chocolates y tú abres la caja de chocolates y viene envuelto en papel, abres el papel y viene un molde de plástico y dentro de cada huequito del molde de plástico está el chocolate envuelto en papel, entonces ¿Cuántos residuos hay ahí?

Y estar siempre a tiempo de cuándo se está malogrando la comida y no llegar a ese punto, siempre recordar todo lo que pasó ese alimento para llegar a tu casa, a tu plato, no hay que desperdiciarlo, intentar no botarlo,

En esta entrevista se resuelven todos esos interrogantes y se plantean puentes para lograr una alimentación sana y acorde al cuidado de la naturaleza.

Ximena Gómez Lavi

Ingeniera ambiental y máster en economía, con más de siete años de experiencia en cambio climático y gestión sostenible del agua.

Creadora de Ecodeli, una comunidad donde se aprende a cómo salvar el mundo con nuestra alimentación. Perú.

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