Alejandro O’Byrne: Chef, director de nutrición del Centro Médico O’Byrne

La ingesta de líquidos es fundamental, pues el agua es considerada como un nutriente esencial que debe tomarse permanentemente para tener un adecuado funcionamiento anatómico.

Entre el 50 y el 70% del cuerpo es agua, distribuida en los líquidos intravasculares, intersticiales e intracelulares, donde actúa como medio de transporte para el movimiento molecular, jugando un papel determinante en la génesis de las enfermedades, cuando el equilibrio molecular de los solutos disueltos en cada compartimento se altera.

Actualmente, la situación tóxica del mundo moderno nos muestra los jugos medicinales como una forma de medicina preventiva que al aportar nutrientes y sustancias protectoras, como los polifenoles de los vegetales, logra modular la tendencia a la acidosis sistémica, los jugos alcalinos son una de las intervenciones terapéuticas más interesantes, especialmente en pacientes crónicos.

Muchos vegetales tienen un claro efecto protector frente al cáncer por su riqueza en principios activos naturales capaces de prevenir o combatir esta temible enfermedad. El ajo, la cebolla, el brócoli y los frutos rojos, entre otros, pueden aportar moléculas ya identificadas que inducen la muerte programada de la célula cancerosa (apoptosis) o impiden el crecimiento de los vasos sanguíneos que nutren el tumor (antiangiogénesis).

Es por esto que actualmente los jugos medicinales tienen una clara importancia como soporte médico, con un claro sentido holístico y bioregulador, al prestar su acción dentro de la dietética ó en el tratamiento de pacientes. En las próximas semanas los sorprenderé con unos jugos que los llevarán a un estado de salud ideal a través de recetas deliciosas y saludables.

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