chef info@aobgourmet.com

La magia de una deliciosa ensalada esta principalmente en un excelente aderezo, durante estas semanas te enseñare como preparar esas salsas dignas de los mejores restaurantes.

Tenga en cuenta…
Un excelente aderezo siempre tendrá cinco ingredientes:
1 – Sabor Principal: será el sabor más dominante en nuestra salsa, y será quien le de el nombre al aderezo.

2 – Sabores Secundarios: son ingredientes que acompañaran la magia del aderezo tales como especias, sal marina y sabores.

3 – Liquido de Solvencia: es una sustancia liquida que se agrega para darle la consistencia, normalmente son ácidas pero puedes intentar ponerlas alcalinas o dulces.

4 – Emulsificante: La magia de un excelente aderezo es que no se separen sus partes.

5 – Materia Grasa: es el ingrediente que le regala la untuosidad y paleatibilidad.

Lista de ingredientes:
Sabor Principal
200 Grs. mostaza de dijón sabor secundario
100 Grs. miel
10 Grs. sal marina
3 Grs. pimienta “molida”
3 Grs. nuez moscada “molida”

Líquido de Solvencia
3 limones (zumo)
Emulsificador
½ Huevo ‘Yema’

Materia grasa
250 Grs. aceite vegetal

Procedimiento
– Colocar el sabor principal, el sabor secundario y el líquido de solvencia en una licuadora.
– Prender la licuadora a trabajar por un minuto
– Agregar la yema de huevo y trabajar por 30 segundos
– Agregar el aceite en forma de hilo hasta que cambie de color.
– Guardar en un recipiente hermético de vidrio en la nevera.

Comments