¿De dónde nace todo esto?

Por :Alejandro O’Byrne
Chef de Cocina & Diseñador
IndustrialGerente AOB-Gourmet
www.AOBGourmet.com

Desde que hace años tome la decisión de estudiar gastronomía y dedicarme a esto de la alimentación saludable, son mas la preguntas que han surgido que las respuestas que he conseguido, pero el estudiar,leer, preguntar, indagar y no tragar entero me ha permitido formar una opinión y un modelo que he podido poner en práctica con mis alumnos y con los pacientes de los médicos a los que apoyo en suconsulta en diferentes entidades de la ciudad.

Hoy quiero abrirme a usted, señor lector, y contarle lo que he descubierto, mas que darle una respuesta, quiero sembrar en su mente una semilla de duda que lo lleve a su propia investigación, leer mas, y dejar de tragar entero.

Como hijo del Dr. Arturo O’Byrne Navia; médico cirujano de la universidad del Cauca, con múltiples especializaciones en medicinas alternativas, nutrición ydeporte, y de Maria Teresa de Valdenebro; Terapeuta del perdón con numerosos estudios en terapias holísticas y nutrición, podrán ustedes imaginarse el núcleo de familia que fue mi casa de bebe, niño y joven, el tipo de conversaciones y educación que llegue a tener a temprana edad, la practica de múltiples técnicas, dietas y modelos alimentarios que me permitieron experimentar en carne propia desde muy chico que es la alimentación saludable y las diferentes consecuencias,   y negativas, que todo esto tiene para el cuerpo, la salud, el estado de animo y la personalidad.

Como bebe y niño pequeño fui vegetariano estricto, alérgico a la leche, criado en la base de frutas, verduras y hortalizas como eje central de la alimentación.

Durante mi adolescencia fui un niño explorador, omnívoro, no había alimento que no aceptara o quisiera probar. En el inicio de mi adultez regrese a mis bases como vegetariano ya no tan estricto. Cuando estudie gastronomía vivi la experiencia del carnívoro.

En la actualidad he encontrado en el modelo paleo un sistema que funciona muy bien. Como verán he transitado muchos modelos alimentarios, y como conclusión a esto hoy puedo decirles que lo importante no es el modelo alimentario que se escoja, lo importante es entender que el cuerpo es una maquina perfecta que requiere de una serie de nutrientes todos los días, en total son 90 los nutrientes considerados esenciales, 60 minerales, 16 vitaminas, 12 aminoácidos y 2 ácidos grasos: así que no esperen encontrar la dieta perfecta, porque no existe, la dieta perfecta es aquella dieta que los haga sentir bien con lo que comen y garantice que el cuerpo obtenga el paquete nutricional diario.

Durante las próximas semanas espero poder entablar una conversación muy reflexiva, poner en sus mentes y en sus corazones conceptos de alimentación saludable que les permita desarrollar definitivamente  salud en sus cuerpos, hablaremos de la inflamación como punto de partida para todas las enfermedades.

Por hoy les quedo debiendo la receta, pero no se pierdan la columna de la próxima semana, porque tendrán una deliciosa sorpresa.

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