Visitar la ciudad de Bogotá es abrir una puerta a una conjugación de mundos, tradiciones y culturas que llegan y se mezclan con la típica Bogotá convirtiéndola en la que muchos consideran la ciudad de todos y de nadie.

Pero también es una invitación directa a probar mucho de su gastronomía y encontrar en los sabores lo cosmopolita que es.

Fue así como en uno de tantos viajes a la ciudad capital me encontré con Andre Tarditi, un chef empírico creador de varios restaurantes en Bogotá de nacionalidad italiana, papá italiano, mamá brasilera pero criado en Colombia pues llegó al país cuando sólo tenía 6 años de edad. Su amor por la cocina lo heredó de sus padres y ha sido la vida la que se ha encargado de llevarlo a ser hoy el dueño de varios restaurantes en la ciudad.

Me encontré con él en el Atelier de la Plaza, restaurante que atiende al público externo pero también al Hotel bh La Quinta. Es un restaurante encantador, de esos que con solo dar un par de pasos ya te transporta a la Francia tradicional, es acogedor y con calor de hogar.

Tarditi no siempre tuvo restaurantes, es un chef empírico y su primer restaurante fue la Trattoría de la Plaza que ha sido un éxito pues ha funcionado muy bien en el 7 de agosto en la ciudad de Bogotá.

Su importadora de frutos secos quebró y de allí pasó a hacer eventos, funcionó bien y alquiló un local para que fuera su bodega y centro de producción y poco a poco lo transformó en el restaurante que tiene el mayor éxito de los tres que ha creado y el cual empezó con cuatro mesas, hoy ese restaurante tiene capacidad para 110 personas.

Ese, su primer restaurante, es de comida italiana, luego crea uno de comida española y el más reciente Atelier de la Plaza que es de comida francesa.

¿Cómo hacer un espacio de un restaurante tan acogedor y que no quieras salir de allí?

Este es un diseño mío y es un restaurante muy francés. Creo que ese es el éxito, trato de darle ese aire a cada uno de los restaurantes que tengo, es decir que sea coherente con su esencia.

El cobre, la madera y el cristal usados en la decoración evocan los restaurantes clásicos franceses. Cuenta con una cava de vinos con más de 400 etiquetas de todo el mundo seleccionada por expertos sommeliers para satisfacer el gusto de sus comensales y los cortes de carnes, combinados con las salsas típicas de la cocina francesa son los platos principales de la carta que ofrece el restaurante.

Para Tarditi es clave tener una buena comida pero jamás combinarla con un estilo frío y aburrido, sino todo lo contrario.

¿Amante del vino supongo por la cava?

Es cierto, en todos mis restaurantes tengo cavas muy grandes y completas. Me he dedicado mucho al vino, me encanta y me parece que la cava es importante como complemento para la comida ya que tanto la comida italiana, española y francesa están muy conectadas con él. En la cava contamos con vinos blancos, rosados, tintos, espumantes, cavas y champañas, que van desde vinos de mesa hasta reservas especiales, del viejo y nuevo mundo.
Fuera de ser considerada en la actualidad como una de las más completas cavas de los restaurantes de Colombia

¿Qué componentes tiene una buena cava?

Es saber escoger los vinos, no necesariamente los mejores vinos son los caros y no es tener vinos por tener sino hacer una selección de acuerdo al gusto de cada uno y en este caso yo lo hago y van muy acorde a lo que me gusta y a la comida que ofrezco.

¿Qué hay en esa cava?

Muchas cosas. Vinos de Argentina, España, Francia, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Italia, Suráfrica, de todas partes. No hay de Colombia porque no somos buenos productores, aunque hay unos interesantes de algunos viñedos muy pequeños y que se consiguen yendo hasta ellos pero no hay una comercialización como tal.

En Villa de Leyva hay dos bodegas que están haciendo un muy buen trabajo y uno en el Valle del Cauca creo que es interesante porque maneja muchos tipos de uva.

¿Explora la cocina colombiana?

Me parece deliciosa pero no soy experto en cocinarla. Prefiero que me preparen a prepararla.

¿Es Colombia un referente en gastronomía?

Sin duda es un referente impresionante. Hay gente haciendo cosas increíbles, hay una generación nueva de chefs que son muy profesionales en lo que hacen y hoy en día somos un referente gastronómico para Latinoamérica.

¿Qué enfoque se debe lograr para seguir creciendo?

Tenemos que enfocarnos más en la cocina colombiana porque ese referente gastronómico implica una identidad como país y estamos un poco alejados de eso. Debemos valorarla más desde nuevos desarrollos basados en lo que era la cocina tradicional y creo que allí se puede lograr cosas muy interesantes.

¿Cuál es su próximo sueño?

Consolidarme en lo que tengo y quedarme en esto. Tengo ya demasiadas cosas que me demandan tiempo pero un sueño sin duda es lograr cada día mejores resultados en mi cocina y en estos negocios que tengo. Ojalá viniera un reconocimiento como un chef que ha logrado hacer bien su trabajo, porque esto es arte y esperamos es que nos reconozcan lo que hacemos.

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