Crece industria panificadora

Según el censo Infocomercio 2011 realizado por la firma \’Servinformación\’, se calcula que en Bogotá están establecidas 6974 panaderías, seguida de Cali con (2165), Medellín (1532), Barranquilla (565) y Bucaramanga con (466).

La actividad del sector en Colombia (incluidos municipios y poblaciones) agrupa miles de establecimientos formales, cuya actividad genera importantes aportes a la economía nacional y al bienestar de los colombianos.

Conforman el sector panificador empresas industriales, medianas y pequeñas: las compañías industriales que venden variedad de referencias de pan empacado, las grandes superficies con sus marcas propias y las panaderías de punto caliente que por tradición tienen procesos artesanales o semi-industriales, estas últimas se mantienen con más del 70% del mercado.

Las panaderías de punto caliente están constituidas por medianas, micro y famiempresas que aportan enormes beneficios a la economía del país y bienestar a familias de todos los estratos socioeconómicos. Cada punto caliente maneja toda una organización funcional que va desde capital humano, procesos manuales, semindustrializados, ventas y servicio al cliente.

El pan

Las panaderías y pastelerías concentran su actividad de negocios en los estratos populares. El censo Infocomercio 2011 muestra la concentración de establecimientos por estrato social. Existe aproximadamente una panadería por cada 1.100 habitantes en 2 y 3 donde se concentra la mayor densidad poblacional. A manera de ejemplo el cuadro siguiente muestra las panaderías punto caliente en Cali.

El consumo

Colombia tiene el menor consumo per cápita de la región Latinoamericana con un indicador de 23 kg. al año, lo que representa según la ANDI -Asociación Nacional de Empresarios de Colombia- el 1,7% del total del gasto de un colombiano de ingresos promedio y el 2,4% de uno de ingresos bajos. El consumo de Venezuela es de 30 kg, Argentina 73 kg y los chilenos consumen 98 kilogramos por habitante. Mejorar la oferta para aumentar el consumo es el camino ideal para el futuro del sector.

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