Un análisis internacional realizado por la Universitat Rovira i Virgili, el Institut de Recerca Biomèdica Catalunya Sud y el CIBEROBN relaciona la calidad de los hidratos de carbono con el riesgo de muerte.

Publicado en Food & Function, el trabajo indica que quienes consumen carbohidratos de mayor calidad presentan menor mortalidad, con una reducción más clara en el riesgo de muerte por cáncer.

Los autores trabajaron con 7 210 participantes del proyecto PREDIMED —hombres de 55 a 80 años y mujeres de 60 a 80— con alto riesgo cardiovascular, seguidos en promedio seis años.

Durante ese periodo se registraron 425 fallecimientos: 169 por cáncer y 103 por enfermedades cardiovasculares.

En comparación con quienes tenían una dieta de peor calidad en hidratos, el grupo con peor calidad presentó un 28 % más de riesgo de morir por cualquier causa y un 48 % más de riesgo de morir por cáncer.

Para valorar la calidad se usó el Carbohydrate Quality Index (CQI), que combina cuatro elementos: contenido en fibra, proporción de cereales integrales frente a refinados, índice glucémico y la proporción de hidratos procedentes de alimentos sólidos frente a bebidas azucaradas.

El estudio atribuye la asociación principalmente a una mayor ingesta de fibra y cereales integrales; quienes consumían menos fibra mostraron un 51 % más de riesgo de muerte por cualquier causa y un 72 % más de riesgo de muerte por cáncer.

Analizado por separado, el índice glucémico no mostró una relación significativa con la mortalidad.

Calidad de los hidratos

Los investigadores señalan que los alimentos vegetales ricos en fibra aportan además vitaminas, minerales y compuestos bioactivos que mejoran la salud metabólica y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Jordi Salas-Salvadó, catedrático de la URV y coautor, subraya que, más allá de la cantidad de hidratos, la calidad podría ser determinante para preservar la salud y aumentar la esperanza de vida.

Los autores concluyen que, en esta población de riesgo cardiovascular, una estrategia sencilla para mejorar la salud es priorizar frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales, y reducir bebidas azucaradas y productos con harinas refinadas.

Los resultados describen una asociación observada en este grupo y ofrecen argumentos para promover dietas con carbohidratos de mayor calidad, aunque la interpretación siempre requiere considerar el contexto clínico y poblacional.

Referencia: Vázquez-Lorente H, Salas-Salvadó J et al. “Carbohydrate quality index and mortality risk in older adults at high cardiovascular risk”. Food & Function, 2026. Fuente: URV; datos del proyecto PREDIMED.

Nota de Transparencia

Este artículo fue generada con IA, a partir de información del Servicio de Información y Noticias Científicas, SINC. El contenido final fue revisado por un miembro del equipo de redacción del Diario Occidente.

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